1. 玉ねぎは縦半分に切り、繊維を切る切り方でスライスする
   
   にんじんは皮をつけたまま、すりおろす。トマトは湯むきして1cm角に切る
2. 鍋にサラダ油を入れ、ひき肉・玉ねぎ・すりおろしにんじんを入れ、炒める
3. 肉の色が変わり全体に火が通ったら水とトマトを入れ煮込む
4. カレールーは包丁で粗目に切っておく
   火を止めカレールーを入れ、しばらく置く
5. お皿にご飯を盛り、温め直したカレーをかけ、トッピングする

【トッピング】

1. かぼちゃは5～6mmの厚さに切り、レンジに入れ500Wで4分加熱する
2. ナス・ズッキーニは1.5cmの厚さの輪切りにする
3. オクラはへたを切り、塩で板ずりし、ゆでて水にさらしザルにあげておく
4. ミニトマトはヘタを取り水で洗う
5. とうもろこしは蒸して削ぎ取りにしておく
6. フライパンにサラダ油をひき、①～④を両面とも焼く